In ovh, You can do the following instead of php_flag:

SetEnv MAGIC_QUOTES 0

Below is the forum in french:

Modification des valeurs grâce à l’instruction SetEnv

Il est désormais possible de modifier les valeurs de register_globals, magic_quotes, Zend Optimizer ainsi que choisir entre php4 et php5 grâce à l’instruction SetEnv via un fichier .htaccess que vous pouvez créer dans un répertoire donné de votre site via le bloc note sous windows ou tout autre éditeur de texte.

Exemple:

SetEnv REGISTER_GLOBALS 0
SetEnv ZEND_OPTIMIZER 1
SetEnv MAGIC_QUOTES 1
SetEnv PHP_VER 5